ГЕРТНЕРА МОЛОКО

ГЕРТНЕРА МОЛОКО (Gartner), нем. фабричный препарат, один из видов переработки коровьего молока с целью увеличить содержание в нем жира. Переработка сводится к тому, что из молока путем сепарирования выделяется жир, к-рый после этого вводится в определенном весовом отношении в смесь, состоящую из молока, воды и молочного сахара. Благодаря этому получается постоянство состава продукта. Смесь № I состоит из 1 ч. молока и 2 ч. воды и содержит 1,2% белка, 3% жира и 6,5% молочного сахара. Смесь N° И содержит 2,4% белка, 3,5% жира и 4% сахара. Изготовленный продукт сильно прогревается (стерилизуется).